A ricota não é propriamente um queijo, pois não é obtida através da coagulação da caseína, mas das proteínas do soro de leite, ou seja, a parte líquida que se separa da coalhada durante a fabricação de queijos.

Mas, enfim, o que importa aqui é o sabor, quase sempre delicado e que vai bem em diversas preparações, inclusive na pizza.

Quando há poucas interferências em suas sutilezas, uma pizza com ricota pode combinar bem com vinhos brancos leves e sem passagem por madeira.

Uma boa pedida é um Pinot Gris ou Pinot Grigio, está uva costuma dar vinhos bastante florais e com notas de ervas frescas que vão cair muito bem com os sabores delicados da ricota.

Duas uvas portuguesas também trazem as características para harmonizar com esse sabor, a Arinto e a Fernão Pires são ótimas pedidas para essa combinação.

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